酥香樟茶鸭的做法

  本文主要为您介绍樟茶鸭的做法,樟茶鸭怎么做好吃.做樟茶鸭生意,如何做好吃的樟茶鸭是关乎生意好坏的直接因素,学好樟茶鸭技术,让你樟茶鸭生意越做越好!

原料:

  净膛整只白条鸭一只1200克、荷叶夹12个。

  腌料:

  绍酒35克、花椒20克、精盐40克、味精3克、葱青50克、姜片30克。

  熏料:

  柏树叶30克、茉莉花茶10克、白糖60克。

酥香樟茶鸭的做法:

  1、把白条鸭洗净沥干水份,在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。调制腌料;往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀,然后均匀的撒在鸭身上并用手进行按摩,尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍,把鸭身搓大约十分钟就可以,然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒,把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。

  2、腌好后进行熏制;把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀,往锅中铺好一张锡纸,上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子,把腌制好的白条鸭放在篦子上。

  3、放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制,当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源,使烟在锅中存留5分钟,待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子,然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要,此时锅中会是很干净的,如不用锡纸用草纸垫底也可以。

  4、把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里,上面放上葱姜盖好锅盖用中火进行蒸制,蒸大约一个半小时即可,蒸好后拣出葱姜不要。

  5、把蒸熟的鸭用绳吊起来,掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。锅中注入适量烹调油烧热,大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可,然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制,先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅,同时用手勺舀热油浇淋鸭胸,鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。

  6、把鸭炸透皮上色呈棕红色,此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅,控净沥干油脂把鸭放到案板上,用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘,吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。

  樟茶鸭特点;色泽棕红美观、熏味幽香诱人、皮酥肉嫩鲜香、口味咸鲜椒香、配以荷叶夹吃、大宴小酌均可。

温馨提示;

  1、鸭子一定要选择皮色光亮新鲜,鸭腔内无异味无血水无杂物的为比较佳。

  2、腌制时一定要用手搓遍鸭的全身,尤其鸭腿部要多搓几遍使其入味均匀,腌的时间要够久,十小时以上为宜。冬季可悬挂腌制,夏季需冷藏腌制,这样由于初期鸭的咸度不够时可防止在腌制的过程中变质。

  3、熏料使用茉莉花茶为宜,另外,比较好选用红糖,我由于家里没有红糖,因此用白糖代替。起香的另一种主要原料,可选择樟树叶、樟木屑、柏树叶、松树叶或柏木屑等都可以。

  4、炸的时候一定要事先控净鸭膛内的汤汁,否则炸时易爆容易烫伤。蒸好后把鸭悬挂一小时为宜,这样汤汁会控的比较干净。在控鸭汤的时候鸭的尾部要畅通,用刀划开一道口,使汤不至于在鸭尾部存留。

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